Особенности польской кухни

Вкусно поесть, познакомиться с эксклюзивными блюдами, приготовленными с оригинальных продуктов и при этом не разориться? Такое возможно только в Польше!

Содержание:

• История польской кухни: от давних времен до дней сегодняшних
• Особенности польской кухни
• Самые удивительные блюда в Польше
• Бигос
• ПирОги
• Пончики
• Борщ
• Праздничные популярные блюда в Польше
• Национальные сладкие блюда в Польше
• Самые странные польские блюда

Накануне праздников особенно актуальны различные гастрономические эксперименты. Повышенный интерес к разнообразным блюдам возникает и у заботливых хозяек, и у любителей вкусно поесть. Особенно интересные и сытные национальные блюда польской кухни. При этом каждая хозяйка готовит их немного по-своему, но не отступая от традиционных рецептов. Хотите познакомиться с Польшей поближе? Начните с польской кухни!

История польской кухни: от давних времен до дней сегодняшних

Поляки очень любят вкусно и сытно покушать. Их еда всегда калорийная с кисло-сладким вкусом. На гастрономические предпочтения этого народа и их кухню повлияло расположение Польши в северной части Европы. А также - близлежащие соседи.

Например, знаменитый «карп по-польски» поляки переняли от евреев. Данное блюдо вначале называлось «карп по-еврейски» и стало очень популярным в Польше в начале XIV века. Именно тогда страной руководил король Казимир ІІІ, давший приют многим гонимым евреям. В этот народ в свою очередь оказал влияние на культуру и быт поляков.

Также стоит отметить воздействие Литвы на польскую кухню. Прямое тому доказательство – всеми любимые польские зразы, которые мало чем отличаются от литовских цеппелин. Помимо этого нельзя недооценивать влияние на польскую кухню Австрии, России и Пруссии. Каждая из этих стран оставила свой отпечаток на польской культуре.

До XVIII века в рационе поляков большой популярностью пользовались каши. Но с приходом к правлению Августа ІІІ жизнь жителей Полонии немного изменился. В их рацион вошел картофель и разнообразные блюда из него.

Особенности польской кухни

Поляки очень любят вкусно поесть. Блюда, которые предлагает нам польская кухня, отличаются яркими вкусовыми особенностями и сытостью. Национальные предпочтения поляков в еде имеют несколько характерных особенностей:

• любовь к мясу и мясным продуктам (Мясо входит практически в каждое блюдо. Также в Польше весьма популярны бутерброды с различными разновидностями колбас);
• использование солений (Квашеная капуста, соленые огурцы, маринованные грибы);
• употребление молочных продуктов в чистом виде и для приготовления супов, соусов;
• приготовление множества вариантов салатов с разнообразными заправками (Сметана, майонез, лимонный сок, растительное масло и горчица).

Также в Польше большой популярностью пользуются супы. Их подают как в горячем, так и холодном виде. В целом польская кухня отличается конкретным вкусовым выражением (соленое, острое, сладкое) и сытостью еды .

Самые удивительные блюда в Польше

О польской кухне можно говорить бесконечно долго. Но есть несколько традиционных польских блюд, которые не оставят равнодушными ни поляков, ни их гостей. Речь идет о:

• бигосе;
• пирогах;
• пончиках;
• кислых супах.

Бигос

Первоначально бигос готовился без капусты, а только на основе мяса или рыбы. В него добавляли петрушку, лук и кислые фрукты. По необходимости это блюдо дополнительно заправляли уксусом. В XVII веке к данным вкусовым излишествам добавляли еще перец, изюм, корицу и другие специи, придающие блюду дополнительную остроту. Только через столетие бигос изменился до своего теперешнего вида.

Постепенно Польша беднела и достать экзотические продукты ставало с каждым разом сложнее. Поэтому на замену им пришла квашеная капуста, дающая невероятный кислый вкус и стоящая значительно дешевле, чем экзотические лаймы и лимоны. Постепенно и мясо в бигосе стало дополнением, а не основой блюда.

В XIX столетии бигос подавали на обед перед супом. Уже готовое блюдо разогревали в кастрюле, которая в середине была щедро устлана хлебом. Когда крышка «выстреливала», то это значило, что блюдо готово к употреблению.

ПирОги

Пироги (с ударением на букву о!) (больше всего похожи на украинские вареники) появились в Польше в XIII веке. Предполагаемо их завезли из Азии через Киевскую Русь. Они имели весьма специфическую начинку, состоящую из мелко порезанных почек, телячьего жира и зелени. В некоторые пироги входил еще мускатный орех.

Вначале вареники подавались только по особым случаем. Со временем эта традиция немного изменилась. Традиционные польские пироги имеют множество вариаций, среди которых стоит выделить:

• курники (Готовились в основном на свадьбу. Отличаются большим размером и начинкой из мяса птицы, грибов и крупы);
• санеж, сочни (Сладкие вареники, которые готовятся на именины);
• кныши (Вареники, которые запекаются, с начинкой из крупы, картофеля или творога).

Также встречаются миниатюрные вареники без начинки или с начинкой из грибов, которые подаются с борщом во время рождественского ужина. Пироги с квашеной капустой пользуются огромной популярностью не только в праздничные дни, но и в повседневной жизни поляков.

Пончики

Любовь к пончикам у поляков измеряется столетиями. В XVI веке их называли “крепли” на немецкий манер. Привычное название «пончики» появилось значительно позже. Особой популярностью это лакомство пользуется в «жирный четверг». В этот день каждый поляк в среднем съедает 2 пончика.

Существует даже поверье о пончиках в tłusty czwartek (жирный четверг). Согласно нему, если ты не съешь их много в этот день, то тебя будет преследовать неудачи и разочарование. А весь урожай «съедят» мыши.

Борщ

В Польше произносится как барщ. Названием «борщ» нарекают в Польше несколько разновидностей супов. Первоначально это блюдо готовили из борщевика. Его необходимо было заквасить, как капусту. Благодаря этому супы с борщевиком приобретали приятный терпкий вкус.

На сегодняшний день в Польше можно выделить три самых популярных «борща»: красный, белый и украинский. При этом борщевик для этого продукта уже не используют. Его можно встретить только в блюдах, приготовленных на различных фестивалях, посвященных древней культуре.

Иногда борщ делают вообще без "начинки", только жидкость, его можно пить из кружки как чай.

Праздничные популярные блюда в Польше

Также стоит упомянуть о самых распространенных польских яствах, без которых не обходится не один Рождественский праздник. Самыми оригинальными среди них являются:

• журек;
• фляки;
• утка с яблоками;
• зразы;
• кашанка.

Главным ингредиентом журека является закваска на ржаной муке. Под этим диковинным названием скрывается наваристый суп, отличающийся густотой и сытостью. Чаще всего его готовят на Пасху.

В каждом регионе Польши приготовление журека немного отличается между собой. Например, в одних местностях в него добавляют картофель, в других - нет. Но неизменным остается подача – с ломтиком яйца, сваренного “вкрутую” и в «хлебном мешочке».

О супе с фляков слышал практически каждый. Он готовится более 5 часов и отличается выразительным вкусом. В его основе – говяжье желудки, корневые овощи и специи. Такое блюдо подают с черным хлебом и рюмкой водки.

Утка с яблоками – любимое угощение поляков. Вначале она маринуется в медовухе, а затем запекается. Подают ее с брусничным соусом, картофелем или клецками. Яблоки – не обязательное составляющее, но весьма желательное и вкусное.

Классический рецепт приготовления зразов – отбить говядину в отбивные и скрутить ее в рулет. Начинка разнообразная. Несколько столетий тому она состояла из квашеных огурцов, сала, грибов. Сейчас же в зразы начиняют картошкой, гречкой и неизменно грибами. После этого рулет запекают и подают с острым соусом.

Кашанка – это своеобразная колбаса, которую изготавливают из фарша и свиной печени. В нее добавляют жир, гречневую и перловую крупу, а также – кровь (похоже на кровянку). Чаще всего это блюдо подают с квашеной капустой, картофелем или хлебом. В теплое время года такие колбаски запекают на гриле.

Национальные сладкие блюда в Польше

Приехав в эту страну, обязательно попробуйте сырник (произносится как сэрник). Это сладкое блюдо действительно впечатляет. Его готовят с нежного песочного теста, на которое выкладывают начинку из творога, смешанного с лимонным соком и сахарной пудрой. Сырник можно купить в каждом супермаркете или кондитерской.

Еще один интересный десерт – мазурек. Это традиционный пирог, выпекаемый на Пасху. Его готовят в виде торта на несколько коржей с цукатами, орехами и вареньем.

Маковец – настоящий рай для сладкоежек. Это такой рулет с мягкого теста с начинкой из мака и орехов. Реже вместо орехов в маковец вкладывают изюм. Часто этот десерт подают теплым с шариком мороженного.

Самые странные польские блюда

Но не всем гурманам одинаково нравится польская кухня. Согласно исследованию портала Taste Atla несколько блюд, которые готовят исключительно в Польше, совершенно не воспринимаются привычным представлениям о еде. В этот рейтинг попали:

• суп чернина (Готовится на бульоне из крови уток, гусей или свиньи. В него добавляют уксус, сушеные фрукты, макароны или картофель);
• суп из клубники (Традиционное сладкое блюдо, которое изготавливают из клубники с добавлением мяты и макарон);
• свиная колбаса (Изготавливается из свиных щек, жира, специй и мускатного ореха. На конечном этапе приготовления используют горячее копчение);
• мясной рулет (В его состав входит хлеб, фарш, лук и яйца). 

Польская кухня – весьма разнообразная, но в тоже время привычная для славян. В ней много необычных блюд, адаптированных с украинской, белорусской и немецкой кухни. И их вам непременно стоит попробовать, если вы еще этого не сделали! А какое блюдо польской кухни пришлось по вкусу вам?