Молочні бари (bar mleczny) в Польщі: що це

Польські молочні бари (польськ. bar mleczny) – це своєрідний гастрономічний бренд країни. Вони вказані в туристичних путівниках і мають багато постійних відвідувачів як серед місцевих, так і мандрівників. Для більшості людей вони є чудовою можливістю бюджетно, ситно і смачно перекусити. Хоча ці заклади не блищать ідеальним обслуговуванням, вишуканими стравами та інтер'єрами. 

Зміст:

• Як з'явилися молочні бари?
• Які страви подають у молочних барах?
• Скільки коштує перекусити?
• Як фінансуються Bary Mleczne?
• Популярні молочні бари в Польщі
• Bar mleczny Słoneczny – Гдиня
• Bar mleczny Mewa – Вроцлав
• Bar Mleczny Bambino – Варшава
• Bar mleczny Kukuryku – Катовіце
• Bar mleczny Kultura – Лодзь
• Bar «PRZY TORZE» – Жешув
• Bistro Kopernika – Ольштин
• Bar Kogel-Mogel – Щецин
• Bary Kraków
• Мережа mlecznebary.pl

Як з'явилися молочні бари?

Складно повірити, але молочні бари існують у Польщі вже понад 120 років. Перший такий bar mleczny відкрив свої двері для відвідувачів у Варшаві на вулиці Nowy Świat ще в далекому 1896 році.

Заснував цей заклад людина на ім'я Stanisław Dłużewski. Його метою було створити дешевий вегетаріанський ресторан, який міг би собі дозволити кожен рядовий поляк. Основою страв тут були три інгредієнти – молоко, борошно і яйця. З цієї причини власник вирішив назвати своє місце «Mleczarnia Nadświdrzańska». А згодом ці заклади стали називатися bary mleczne.

Традиційна польська кухня, відносно дешеві ціни, досить об'ємні порції – комерційний успіх такому закладу був забезпечений з самого початку. Тому з часом їдалень подібного типу створювалося все більше і більше не тільки у Варшаві, але і за її межами. У 1918 році такі молочні бари розташовувалися вже по всій країні.

Ці заклади громадського харчування досить успішно процвітали навіть під час економічного спаду 30-х років XX століття і в міжвоєнний період. Однак найбільшу популярність молочні бари отримали в часи Польської Народної Республіки (Polska Rzeczpospolita Ludowa). Тільки в одній Варшаві тоді діяло понад 40 з них.

У той час їх найважливішим завданням була пропаганда широкого вживання молочної продукції в суспільстві. Завдяки державним субсидіям у 1950-х роках робітничий клас охоче тут харчувався. Тим більше, що хороша їжа в епоху ПНР була для більшості розкішшю.

В цілому ідея молочного бару прекрасно вписувалася в ідеологію того періоду. Логіка була проста: такі заклади громадського харчування були дешевими (звичайний громадянин країни тоді заробляв мало), з швидким обслуговуванням (на думку партії, вищою цінністю був труд, а не марна трата часу на дурниці, наприклад, на застілля) і подавали традиційні страви.

До 1989 року молочні бари цілеспрямовано субсидувалися державою. Тому багато з них після падіння комуністичного режиму збанкрутували, а сама мережа закладів занепала. Залишилися тільки ті їдальні, які перейшли в руки приватних власників.

Однак останнім часом спостерігається своєрідний ренесанс бренду «bar mleczny». Свою роль у цьому зіграли як ностальгія за минулим, досить непогана якість страв, так і повсюдність поширення закладів.

Які страви подають у молочних барах?

Зараз більшість молочних барів працюють за принципом стандартної їдальні, але в меню як і раніше основними є страви традиційної польської кухні.

Кожного тижня молочні бари пропонують різні акції та знижки, а також радують відвідувачів кулінарними новинками.

У меню молочних барів зазвичай присутні кілька варіантів сніданку, в тому числі яєчня, омлет, бутерброди, 3-5 видів супів, близько 5 видів других страв, гарніри, соки, чай і кава. У багатьох закладах є і вегетаріанське меню. Безумовно, вам запропонують і класичні польські пироги, млинці (naleśniki), досить великі відбивні або котлети, картоплю.

Загалом перелік доступних страв у всіх молочних барах практично ідентичний. Крім того, у багатьох закладів є сайти або сторінки в соцмережах, де можна уточнити меню і ціни.

А ось чого ми не знайдемо в меню жодного польського молочного бару, так це спиртного. Тут доступні тільки холодні і гарячі напої, іноді фруктові коктейлі без грама алкоголю.

В основному в молочних барах можна замовити їжу в закладі або з собою на виніс, але деякі прогресивні заклади співпрацюють і з сайтами доставки (наприклад, Glovo або Pyszne.pl).

Скільки коштує перекусити?

Тут все, звичайно, дуже індивідуально. Адже фінансові можливості та апетит у кожного різні. Комусь достатньо пообідати одним супом або замовити тільки друге, інші віддають перевагу комплексному обіду з двох страв, а хтось не уявляє життя без смачного десерту.

Однак, за словами завсідників цих закладів, чудовий обід з м'ясними стравами обійдеться тут у суму не більше 30 злотих, а вже за 50 можна і зовсім наїстися від пуза.

Як фінансуються Bary Mleczne?

Молочні бари в Польщі захищені статусом бюджетного підприємства. Більш низька ціна страв обумовлена державними субсидіями в розмірі 40% від вартості придбаного сировини. Таку дотацію до недавніх змін у законодавстві могли отримати всі власники барів, які застосовують націнку громадського харчування не більше 56% від вартості закуповуваної сировини.

Однак варто зазначити, що держава субсидує тільки вегетаріанські продукти (крупи, молочні продукти, овочі та гриби), тому м'ясні страви в молочних барах коштують трохи дорожче.

З огляду на соціальну значимість молочних барів, численні звернення їх власників, а також постійне зростання цін на енергоресурси та інфляцію Міністерство фінансів пішло назустріч підприємцям. Тому було прийнято рішення з 1 червня 2022 року змінити націнку з 56% до 45% для зниження цін і обмеження їх подальшого зростання, викликаного подорожчанням сировини для приготування субсидованих страв.

При цьому одночасно була збільшена ставка субсидії з 40% до 55%, що дозволяє компенсувати підприємцям зниження доходів через обмежену націнку і паралельно збільшити суму коштів на покриття витрат для закупівлі сировини.

Популярні молочні бари в Польщі

За оцінками The Guardian, в часи розквіту молочних барів у країні їх було близько 40 000. Сьогодні їх трохи більше 100 по всій Польщі, оскільки, як ми згадували вище, значна частина цих закладів закрилася після падіння комунізму. Однак до наших днів все ж збереглися кілька по-справжньому знакових барів.

Bar mleczny Słoneczny – Гдиня

У цьому закладі можна замовити сніданки та обіди. Найдешевша яєчня з маслом коштує 5 злотих. Супи обійдуться в 8 злотих, основна страва — від 6 злотих, гарніри – від 4 злотих. Любителям млинців доведеться викласти 14 злотих. Десерти стартують від 2 злотих. Співробітники молочного бару «Słoneczny» можуть запакувати їжу в свою тару або в ланч-бокс клієнта.

Bar mleczny Mewa – Вроцлав

Цей молочний бар розташований недалеко від центру Вроцлава і вважається одним з найстаріших у місті. Найпопулярнішою стравою, яку подають у Mewa, є пероги російські (ціна близько 6 злотих). У 2021 році в приміщенні закладу був проведений ремонт фасаду і замінена вивіска.

На жаль, актуального меню в інтернеті ми не знайшли, однак ціни на страви тут кардинально не відрізняються від інших молочних барів Польщі.

Bar Mleczny Bambino – Варшава

Це один з найстаріших молочних барів Варшави з хорошою репутацією. Його надзвичайна популярність протягом кількох поколінь підтверджується тим фактом, що кожного дня тут харчуються сотні людей, серед яких чиновники та бізнесмени з прилеглих офісів та компаній, пенсіонери та безробітні, школярі та студенти, хіпстери, туристи з-за кордону, мами з дітьми, поліцейські, робітники та багато інших.

«Bambino» є частиною Варшавського гастрономічного кооперативу «Centrum». У 2008 році заклад суттєво модернізували, встановили в залі нові меблі та кондиціонери.

Меню дуже різноманітне, тому кожен тут зможе обрати собі їжу до смаку. На сніданок пропонують як традиційні страви з яєць, сосиски та сир, так і молочний суп, салат або рис з овочами.

У барі «Bambino» також багатий вибір перших страв, можна навіть знайти крем-суп. Порція обійдеться в суму від 6,5 до 8,5 злотих. Багато хто любить посмакувати млинцями та перогами з різними начинками. Ціни на м'ясні страви варіюються від 11,5 злотих за запечений ошийок до котлети de volaille за 15,5 злотих. Відмінним доповненням до основної страви стануть також різноманітні овочеві гарніри, десерти та напої.

Bar mleczny Kukuryku – Катовіце

Це дуже сучасний і популярний заклад з обширним меню для найвибагливіших клієнтів і навіть власним додатком для замовлень. Проаналізувавши пропозицію молочного бару Kukuryku, можна з упевненістю стверджувати, що вибір тут цікавіший, ніж в інших подібних місцях.

Головна страва тут подається з гарніром, салатом і обійдеться в суму від 14 до 33 злотих. Окрім традиційних млинців і пирогів тут можна замовити також м'ясо, приготоване на грилі, салати з куркою і навіть макарони з гарбузом у соусі з лисичок і горіхів. Крім того, в асортименті є спеціальне дитяче меню і власна консервація.

Також у Kukuryku є опція «Набір дня» (zestaw dnia), скориставшись якою можна, наприклад, за 27 злотих отримати котлету зі свинячого фаршу з маринованим огірком, ковбасою, беконом і картоплею плюс салат і суп.

Bar mleczny Kultura – Лодзь

Bar mleczny Kultura – це особливий молочний бар у Лодзі, адже тут можна не тільки перекусити, але й скористатися послугами кейтерингу, замовити вечірку або весільний прийом. Крім того, у закладі є куточок для дітей і доступно відвідування з домашніми тваринами.

У постійному меню цього молочного бару для клієнтів доступні гуляш, котлети і тефтелі з індички, куряче філе, пироги – по 16 злотих за кожну страву, а також млинці, цепеліни по 14 злотих і ряд інших смачних страв.

Bar «PRZY TORZE» – Жешув

Цей заклад пропонує відвідувачам смачні домашні страви з доставкою на роботу або додому. Відмінною рисою цього бару також є наявність опції «страва дня», яка постійно змінюється. Комбо з супу і другого (основна страва плюс гарнір) обійдеться відвідувачу в 30 злотих, а окремо це буде коштувати 9 і 24 злотих відповідно.

Крім того, заклад надає послуги кейтерингу для компаній, обслуговує вечері, святкові торжества і спеціальні заходи.

Bistro Kopernika – Ольштин

Кожного дня відвідувачів тут чекають суп, друга страва (м'ясна або вегетаріанська) і корисні салати. Bistro Kopiernika також стане чудовим бюджетним місцем для проведення спеціальних заходів, таких як хрещення, причастя і день народження.

У меню закладу багато цікавих позицій, починаючи зі сніданків на будь-який смак від 10,5 злотих, є також різні салати від 22 до 26 злотих, супи від 9 злотих. Основна страва обійдеться від 14,5 до 22 злотих, гарнір – 6,5 злотих, порція пирогів з 8 штук з різними начинками коштує 24 злотих. Крім того, можна замовити бургери, рибу, макарони, деруни і млинці.

Bar Kogel-Mogel – Щецин

Цей молочний бар один з найстаріших у Щецині і існує понад 60 років. Заклад знаходиться під управлінням Польського комітету соціального забезпечення (Polski Komitet Pomocy Społecznej). Він розташований у центрі міста, неподалік від парку.

Низькі ціни та якість страв зберігаються завдяки благодійному співробітництву з багатьма закладами. Тут можна замовити як сніданки, так і вареники, котлети, галушки, гуляш та млинці з начинкою або без. Ціни на основну страву стартують від 11,5 до 25 злотих.

Bary Kraków

«Bary Kraków» – це 8 молочних барів, що входять до складу Краківського гастрономічного об'єднання (Krakowska Spółdzielnia Gastronomiczna). Візитна картка закладів – здорове, смачне, домашнє та недороге харчування.

Усі страви готуються на місці, без консервантів і напівфабрикатів, товар закуповується тільки у надійних постачальників. Молочні бари пропонують своїм відвідувачам різноманітні вареники, галушки та млинці. Різноманітність супів, страв із птиці та свинини порадує навіть гурманів. Особливо рекомендують спробувати такі страви, як: бігос, свиняча відбивна, вареники та голубці. Ціни стартують від 4,8 злотих до 25 залежно від обраної страви.

Також у цих закладах організовують сімейні свята, дні народження, вечірки та інші заходи.

Мережа mlecznebary.pl

У Варшаві:

Wegetariański Bar Mlecznyal. Jerozolimskie 30Пн-Пт: 08:00-20:00

Сб: 09:00-19:00

Вс: 11:00-19:00

Mleczarnia Jerozolimskaul. Świętokrzyska 20Пн-Сб: 09:00-20:00

Вс: 09:00-18:00

al. Jerozolimskie 148Пн-Сб: 10:00-21:00

Вс: 10:00-20:00

ul. Bagatela 15Пн-Вс: 08:00-20:00ul. Emilii Plater 47ul. Sienna 63ul. Nowowiejska 6Пн-Пт: 08:00-20:00

Сб-Вс: 10:00-20:00

У Вроцлаві:

Не один рік у Польщі успішно працює мережа mlecznebary.pl. Вона об'єднує ряд молочних барів Варшави та Вроцлава. Меню у цих закладах багато в чому схожі і щодня оновлюються. Суп в середньому обійдеться в суму від 5 до 9 злотих, головна страва – 14-17 злотих, гарнір – 6-7 злотих. Тут вам запропонують великий вибір соусів і напоїв, також є цікаві десерти. Серед закладів цієї мережі є спеціалізовані вегетаріанські молочні бари, де можна поласувати звичними пирогами і млинцями з цікавими овочевими або фруктовими начинками.

Підсумуємо. Для когось молочні бари – це пережиток минулих часів, а для інших – місце, де за порівняно невелику плату можна замовити досить смачний і ситний сніданок, обід або вечерю.

Можна сказати, що ці заклади стали однією з візитних карток Польщі і не збираються просто так віддавати свою популярність, адже вони в кілька разів дешевші ресторанів і мають цілком пристойний вибір свіжих страв.

Крім того, це чудова і більш корисна альтернатива фаст-фуду. Тому не варто відкидати цей варіант бюджетного і порівняно нешкідливого харчування.